Historia de la Pizza Napolitana

La Leyenda de la Pizza Margherita

La pizza napolitana es un icono de la gastronomía italiana, reconocida mundialmente por su sabor único y su tradición centenaria. Este artículo explora en detalle la rica historia de la pizza napolitana, destacando las técnicas y los ingredientes que han convertido a esta pizza en una joya culinaria reconocida en todo el mundo.

La historia más conocida sobre el origen de la pizza napolitana se remonta a 1889, cuando la reina Margherita di Savoia visitó Nápoles junto a su esposo, el rey Umberto I. Durante su estancia, la reina, intrigada por un plato local, ordenó probar la pizza. El pizzaiolo Raffaele Esposito, propietario de la pizzería "Pizzeria di Pietro e Basta Così", fue el encargado de preparar varias pizzas para la familia real. Para honrar a la reina, Esposito creó una pizza que representaba los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). Esta pizza fue llamada "Margherita" en honor a la reina, y rápidamente se convirtió en un símbolo de la gastronomía napolitana.

La Evolución a lo Largo de los Siglos

Aunque la pizza Margherita es la más famosa, la historia de la pizza en Nápoles se remonta a siglos anteriores. Durante el siglo XVIII, la pizza era un alimento básico para los napolitanos, especialmente entre las clases trabajadoras. La base de la pizza, hecha de masa de harina, agua, levadura y sal, se cocía en hornos de leña a alta temperatura, lo que le daba su característica textura crujiente por fuera y suave por dentro. Los ingredientes variaban según la disponibilidad y las estaciones, pero siempre se usaban productos frescos y de alta calidad.

En los siglos posteriores, la pizza napolitana ganó popularidad no solo en Italia, sino también en todo el mundo. La simplicidad y la autenticidad de sus ingredientes la convirtieron en una delicia apreciada por todos. En 2017, la pizza napolitana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo que subraya su importancia cultural y gastronómica.

La Pizza Margherita y la Realeza

El punto de inflexión en la historia de la pizza napolitana llegó en 1889, durante una visita del Rey Umberto I y la Reina Margherita de Saboya a Nápoles. En un esfuerzo por renovar la ciudad, el rey estaba dispuesto a hacer grandes cambios, y la reina se convirtió en una figura clave en la promoción de la pizza. Durante su visita, la reina Margherita probó varias pizzas preparadas por el pizzaiolo Raffaele Esposito en su pizzería “Pietro… e basta così”. La pizza que más le gustó estaba cubierta con tomates triturados, mozzarella y albahaca, colores que coincidían con los de la bandera italiana. Este homenaje a la monarquía no solo ayudó a popularizar la pizza en Nápoles, sino que también le dio su nombre oficial: Pizza Margherita.

El hecho de que la pizza recibiera el nombre de una reina y fuera consumida por la realeza contribuyó a cambiar su imagen, aunque la aceptación general en Italia tardó en llegar. A pesar del reconocimiento real, la pizza continuó siendo vista como una comida de la clase baja durante algún tiempo.

La Pizza Napolitana Llega a América

A finales del siglo XIX y principios del XX, muchos italianos emigraron a Estados Unidos en busca de mejores oportunidades. Los inmigrantes del sur de Italia, especialmente de Nápoles, llevaron consigo su comida, incluyendo la pizza. A medida que las comunidades italianas se establecieron en los Estados Unidos, la pizza comenzó a ganar popularidad, convirtiéndose en un alimento común en las ciudades estadounidenses. Fue en América donde la pizza se popularizó ampliamente antes de que se afianzara en Italia. En las décadas de 1950 y 1960, el fenómeno de la pizza comenzó a regresar a Italia, impulsado por la influencia de la diáspora italiana y la creciente demanda de la pizza en todo el país.

La Certificación y la Preservación de la Tradición

En 1984, la creación de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) fue un paso crucial para preservar la autenticidad de la pizza napolitana. Esta organización se estableció en Nápoles con el objetivo de certificar las pizzerías que seguían las tradiciones originales de la pizza napolitana. La certificación de la AVPN requiere que las pizzerías cumplan con estrictos estándares, que incluyen el uso de ingredientes específicos de la región de Campania y la adherencia a métodos tradicionales de preparación y cocción.

La AVPN asegura que las pizzerías que obtienen su certificación siguen las reglas establecidas para la preparación de la pizza napolitana auténtica. Esto incluye la elaboración de la masa con harina de trigo italiana, el uso de tomates San Marzano y mozzarella di Bufala, y la cocción en un horno de leña a temperaturas extremadamente altas. Aunque la certificación ayuda a preservar la autenticidad, también ha generado debates sobre la necesidad de adherirse a estas reglas cuando se hace pizza fuera de Nápoles.

Nuestro Restaurante Forno d'oro cumple con todos los requisitos.

Conclusión

La pizza napolitana ha recorrido un largo camino desde sus orígenes humildes hasta convertirse en una joya culinaria global. Restaurantes como Forno d’Oro desempeñan un papel vital en la preservación y promoción de esta tradición, ofreciendo a los amantes de la pizza una auténtica experiencia que honra la rica herencia de Nápoles. Al visitar Forno d’Oro, no solo disfrutas de una pizza exquisita, sino que también te conectas con la historia y la tradición de uno de los platos más queridos del mundo.